Готовим еду во время доставки

Предприятий, занимающихся доставкой еды полно. Но сеть ресторанов Wonder круто выделяется. Это произошло благодаря решению Марка Лори выйти на данный сегмент рынка с новой бизнес-моделью.

В рамках стартапа открывают рестораны, обладающие полной мобильностью. Необходимое кухонное оборудование монтируется в фургонах. Повара готовят заказы за то время, пока происходит их доставка по указанному адресу. Время начала приготовления подбирается с учётом расстояния и средней скорости движения.

В результате блюдо достигает полной готовности именно к моменту доставки. Если время в пути не позволяет приготовить блюдо с учётом всех кулинарных тонкостей, повар готовит его и выполняет сервировку уже на месте в нескольких шагах от входной двери заказчика. Сразу по готовности блюдо подаётся клиенту.

Зайдя в мобильное приложение, заказчик имеет возможность определить фактическое место мобильного ресторана, маршрут его движения, аналогично обычным сервисам доставки.

Только один пример. Вы истинный любитель и ценитель стейков и бургеров. Вы считаете, что эти блюда требуют подачи клиенту прямо с огня. В противном случае они утрачивают свой неповторимый вкус. Мобильный ресторан устраняет эту проблему.

Каждый знает, что блюдо разогретое, существенно уступает своему свежеприготовленному аналогу. Для знатоков и ценителей, в меню Wonder включены блюда популярные у клиентов, заказывающих еду на дом: пицца с сыром, не успевшим застыть, и аппетитной хрустящей корочкой, азиатская лапша, по-настоящему горячая, бургеры с хрустящим картофелем, которые попадут на ваш стол сразу из печи.

Wonder стартовал одновременно в 22 маленьких американских городках. Судя по полученным результатам, сделал это весьма успешно. На территории США около 16 000 подобных населённых пунктов, в каждом их которых живёт меньше 10 000 человек. Следовательно, результат можно масштабировать, увеличив его в 800 раз.

Любой стартап, добившийся в одном городке 20% конверсии жителей в клиентов, получая, усреднённо, по 4 заказа в месяц, способен повторить подобный результат на 16 000 пока не охваченных населённых пунктах.

А вот у стартапов, где из общего количество всех жителей, их клиентами являются лишь доли процентов, даже если фактическое число заказов достигает сотен (тысячи) заказов в сутки, потенциал масштабирования отсутствует полностью. Они упёрлись в собственный потолок развития.

Начальные расходы в Wonder, если сравнивать их с ресторанами классическими, готовящими еду для последующей доставки заказчикам, могут быть выше. Так как требуется единовременно оборудовать не одну просторную, а множество небольших по площади «тёмных кухонь» на колёсах. В противном случае вы можете не успевать обрабатывать заказы из разных районов.

Практика показывает, что попытка масштабирования бизнеса ресторанов классического типа обязательно потребует открытия подобных нашим «тёмных кухонь», пусть и размещающихся стационарно, в ряде новых локаций. Только таким образом можно добиться реального сокращения сроков доставки еды. А наши «тёмные кухни» оказываются в нужном месте в нужное время, за счёт свободе передвижения.

Увеличение числа заказов вынуждает владельца подобной классической точки к открытию значительного числа новых стационарных кухонь, которые требуется изначально снабдить запасами с прицелом на увеличение количества потребителей. Значительное время новая точка будет функционировать с недогрузом. А это ухудшает экономику всего бизнеса.

Версия Wonder не требует развития в данном направлении. Отсутствует необходимость замораживания средств, вкладываемых в новую «тёмную кухню» большей производительности. Учитывая динамику роста заказов, владелец подобного бизнеса просто докупает маленькие фургончики и оборудует их.

Рост общего числа заказов автоматически повышает увеличение их количества, закрепляемое за одним фургончиком. Это позволяет снизить себестоимость доставки заказа до стоимости, сопоставимой с ценой разовой курьерской доставки, либо ещё ниже.

В модели Wonder её владелец становится обладателем ресторанного бизнеса, в которой фактически отсутствуют расходы на аренду помещений под залы ресторанов. Кухня и склады все еще могут понадобиться. На за счет отсутствия аренды за зал, мы выигрываем.

Рассмотренная модель весьма любопытна. Причём, сразу с двух сторон:

• потенциальные пользователи отдают ей предпочтение, получая взамен свежеприготовленную еду отменного качества;
• с точки зрения экономики выгоды, для владельца, также не поверхности. Из бизнес-модели исчезает статья расходов на аренду лишних помещений.

В США наиболее перспективно подобные решения выглядят для реализации на территориях, где располагается большое количество небольших населённых пунктов и городков.

Территория, при её классическом освоении, требует создания значительного числа залов для посетителей, расположенных стационарно. А малое число потенциальных клиентов приводит к их хроническому недогрузу.

Экономя на количестве локаций, владелец стационарных ресторанов, проигрывает в сроках доставки еды клиенту, что существенно снижает вкусовые качества продукции.

Единственным решением, позволяющим органично объединить качество готовой пищи и требования экономического характера – мобильные рестораны, организованные по примеру рассмотренного стартапа.

Для справки. США относится к «странам с маленькими городами». Именно этим объясняется вложение в проект Wonder значительных инвестиций.

Wonder привлекает к работе популярных шеф-поваров, что позволяет разрабатывать эксклюзивные меню с учётом особенностей населения обслуживаемой территории. Но для начала, чтобы убедиться в эффективности данной бизнес-модели на конкретном локальном рынке, достаточно стартовать с меню, включающего популярную пиццу, бургер с приложением картофеля фри, и наладить их доставку клиентам «с пылу, с жару».

Вам достаточно стоять возле условной пятерочки. Как только поступил заказ, покупаете все необходимое, выдвигаетесь в сторону клиента и привозите клиенту дымящуюся сочную курочку.

Пока вам скорее всего понадобится как минимум два человека на фургон. Водитель и повар. Но как долго нам осталось до полного запуска беспилотников? А после этого может быть не так далек час и до полной автоматизации приготовления хотя бы той же курицы гриль.